皆さんお久日振です。 全くもって投稿ができていない1ケ月でした。 その間僕は、学校・勉強・仕事・料理教室の運営・その他カフェやジャパニーズバーのミーティングなど幸いなことに充実したものが少なからずですがありました。メルボルンに滞在していた大好…

さて、今回のNAGOMI-和み-online cooking classは 参加者のHさんの鯖の味噌煮 和食の青魚料理のTop3に入るであろう 『鯖の味噌煮』でした。 （僕の中での青魚Top3は鯖みそ・鰺フライ・秋刀魚の塩焼きです） 今回も、前回参加していただいた方からのリクエス…

【人の2倍働く、 人が3年かかって覚える 仕事をを1年で身につける】 -道場六三郎［銀座ろくさん亭］より ＞道場六三郎さん フジテレビの人気番組『料理の鉄人』の初代”和の鉄人”であり日本料理界、和食料理界における偉人であり今も89才でありながら厨房に立…

さて今回は踏み込んだ話を聞いていただきたいと思います。 ①料理人の存在意義とは… ②料理の存在意義とは… 僕が料理人になりたかった初めからの理由 それは…『人のために働く』でした 人における生活基本であり欠かせないもの ＜衣・食・住＞ その分野におけ…