皆さんお久日振です。 全くもって投稿ができていない1ケ月でした。 その間僕は、学校・勉強・仕事・料理教室の運営・その他カフェやジャパニーズバーのミーティングなど幸いなことに充実したものが少なからずですがありました。メルボルンに滞在していた大好…

さて、今回のNAGOMI-和み-online cooking classは 参加者のHさんの鯖の味噌煮 和食の青魚料理のTop3に入るであろう 『鯖の味噌煮』でした。 （僕の中での青魚Top3は鯖みそ・鰺フライ・秋刀魚の塩焼きです） 今回も、前回参加していただいた方からのリクエス…

【人の2倍働く、 人が3年かかって覚える 仕事をを1年で身につける】 -道場六三郎［銀座ろくさん亭］より ＞道場六三郎さん フジテレビの人気番組『料理の鉄人』の初代”和の鉄人”であり日本料理界、和食料理界における偉人であり今も89才でありながら厨房に立…

さて今回は踏み込んだ話を聞いていただきたいと思います。 ①料理人の存在意義とは… ②料理の存在意義とは… 僕が料理人になりたかった初めからの理由 それは…『人のために働く』でした 人における生活基本であり欠かせないもの ＜衣・食・住＞ その分野におけ…

8/22(土)にオンライン料理教室を行いました！ 今回のお題は 【チキン南蛮】 cooking class 2回目の参加のYさんのチキン南蛮 そもそも南蛮というものは 戦国時代から東南アジアを経由して日本にやって来たポルトガル人や、その文化を指している言葉です。 日…

8月からの新しい生活環境にも慣れてきました！ CBD, Melbourne 朝から晩までのきっちりスケジュール 学校→仕事→勉強 の毎日 学生みたいな生活に逆戻り笑 その他➡オンライン料理教室の制作管理、Blogや他のSNSの投稿 個人的ビジネスの作成案、仕事間の人との…

2nd LockDownから2週間… 僕は今月8月から毎日忙しい毎日を幸せにも送ることができています。 自宅から見えるメルボルン街の景色, Docklands Take away の日本懐石レストランの仕事を週5で入るようになり Online Cooking Classも始まり さらにPRを取るために…

31 more days!!! メルボルン stage4 lockdown が約2週間経ち、残り30日となりました。 自宅から歩いて1分の海辺 <Docklands> 僕はオーストラリアに来て1年とちょっとが経ちました。 長いようで短いような1年間 そして今年のオーストラリアは 史上最大の森林火災（ブッシ</docklands>…

この間、京都で働く日本料理人の友人と電話した時のこと 友人が働いている料亭の親方が言った一言。 『店のために働くことを考えてみ』 …その言葉を聞いた瞬間、その言葉が持つ本当の意味が何なのか気づかされた。 Bruny Island, Tasmania, Australia 1/Jan/…

メルボルンは2nd lockdown から1週間程経ちました。 様々なコロナ政策の対応もあり感染者数も減少しつつあります。 ・20pm~5amまで外出禁止 ・自宅から半径5km以内で行動する(買い物/ワークアウトも) ・マスク着用必須 等々 ＊一部例外もあります。また罰則…

8月5日 NAGOMI‐和み‐ 初めてのオンライン料理教室無事に終わりました！ メルボルンという街はstage4となりまた6週間ロックダウンとなってしまいました。 必要最低限の外出の規制が設けられ友人と会うこともできなくなっている状態です… そこで 直接皆さんと…

はじめまして。初投稿です。 僕はメルボルンに1年ほど在住している和食料理人です。 日本ではホテルで日本料理全般、現在は和食懐石で鮨シェフとして働いています。 が…… メルボルンを含むVictoria州全域は COVID-19の影響によりロックダウンStage3 メルボル…